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스마트해썹 인증 절차: 자동화된 식품 안전 관리의 시작(2025년 기준)

스마트해썹(HACCP)은 기존 해썹의 수기 기록 방식이 가진 한계를 정보통신기술(ICT)로 극복하고, 식품 안전 관리를 자동화 및 지능화한 혁신적인 시스템입니다. 2025년을 기준으로, 스마트해썹을 도입하고 인증받는 절차는 다음과 같은 체계적인 단계를 거쳐 진행됩니다. 사전 준비 및 전략 수립스마트 해썹 도입의 첫걸음은 현재 시스템을 분석하고 명확한 목표를 설정하는 것입니다. 현황 분석 및 핵심 관리 지점(CCP) 선정 현재 운영 중인 해썹 시스템의 운영 현황을 면밀히 분석하고, 스마트 해썹 적용이 필요한 **핵심 관리 지점(CCP)**을 정해야 합니다. CCP는 식품 안전을 위협하는 요소를 사전에 예방하거나 제거하고, 허용 가능한 수준 이하로 관리할 수 있는 가장 중요한 공정 단계를 의미합니다. 필요 ..

2025. 6. 9. 17:00

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소규모해썹 무엇부터 어떻게 준비할까?

소규모해썹은 이제 선택이 아닌 필수입니다. 일반 HACCP과의 차이점, 절차, 그리고 준비 시 흔히 놓치기 쉬운 요소까지 구체적으로 정리했습니다. 소규모 HACCP, 무엇이 달라졌나? 2025년을 기점으로, 식품 안전 규정이 한층 강화되고 있습니다. 소규모 사업장도 HACCP(위해요소중점관리기준) 인증을 더 이상 미룰 수 없는 상황에 직면하게 되었죠. 이 변화의 중심에는 현장 중심의 디지털 위생관리, 비상 대응 체계 강화, 그리고 업종별 맞춤 심사 기준이 있습니다. 일반 HACCP과 달리, 소규모 HACCP은 운영 여건을 고려한 유연한 접근이 가능합니다. 그러나 그만큼 체계적이고 철저한 준비가 필수입니다. 특히, 서류 양식, 위생 구조, 장비 유지, 종사자 훈련 등 각 영역마다 중복 없이 준비해야 할..

2025. 6. 9. 14:29