소규모해썹 무엇부터 어떻게 준비할까?

소규모해썹은 이제 선택이 아닌 필수입니다. 일반 HACCP과의 차이점, 절차, 그리고 준비 시 흔히 놓치기 쉬운 요소까지 구체적으로 정리했습니다. 소규모 HACCP, 무엇이 달라졌나? 2025년을 기점으로, 식품 안전 규정이 한층 강화되고 있습니다. 소규모 사업장도 HACCP(위해요소중점관리기준) 인증을 더 이상 미룰 수 없는 상황에 직면하게 되었죠. 이 변화의 중심에는 현장 중심의 디지털 위생관리, 비상 대응 체계 강화, 그리고 업종별 맞춤 심사 기준이 있습니다. 일반 HACCP과 달리, 소규모 HACCP은 운영 여건을 고려한 유연한 접근이 가능합니다. 그러나 그만큼 체계적이고 철저한 준비가 필수입니다. 특히, 서류 양식, 위생 구조, 장비 유지, 종사자 훈련 등 각 영역마다 중복 없이 준비해야 할..